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Sopa de pollo con arroz y pollo al limón rostizado

Una deliciosa sopa reconfortante con pollo rostizado, arroz y verduras, perfecta para una comida completa y sabrosa.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 porciones
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Proteínas
  • 570 g pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 2.5 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 0.75 cucharadita sal
  • 0.75 cucharadita pimienta negra molida
Arroz y verduras
  • 200 g arroz blanco de grano largo
  • 0.5 cucharadita sal
  • al gusto agua (según el paquete del arroz)
  • 3 zanahorias grandes zanahorias peladas y picadas
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla grande cebolla picada finamente
  • 6 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 litros caldo de pollo o de huesos
  • 240 ml agua
  • 2 hojas de laurel
  • 60 ml zumo de limón fresco
  • 4 g eneldo fresco finamente picado
  • 30 g queso parmesano rallado

Method
 

  1. Precalienta el horno a 190 °C y mezcla aceite, zumo de limón, ajo, sal y pimienta. Hornea las pechugas 28 minutos y desmenúzalas.
  2. Cocina el arroz con sal según el paquete y reserva.
  3. Sofríe verduras en aceite, añade caldo, agua y laurel. Cocina 20 minutos.
  4. Agrega pollo desmenuzado, arroz, zumo, eneldo y parmesano. Cocina 5 minutos y sirve caliente.

Notes

Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.